“參把頭”孫良珠在林中“放山”，按習俗找到人參后正在高喊“棒槌”。 　　人民網記者 李 洋攝

剛剛被“抬出”的林下人參。 　　人民網記者 李 洋攝

集安市清河澳洋野山參交易中心的人參制品。 　　人民網記者 李 洋攝

通化云嶺野山參博物館的人參展品。 　　人民網記者 李 洋攝

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　　人參，可以說在中藥材里知名度最高，是道地藥材這頂中醫藥皇冠上最耀眼的明珠。百草之王的稱號，實至名歸。

　　但是，人參就像是最熟悉的陌生人，人人都說它好，可很多人又說不清為什么好；人人都認識人參，可很多人又分不清它的類別、年份、真假；人人都覺得服用人參有利于健康，可怎么選擇、怎么服用很多人又是一頭霧水。

　　不久前，本報記者來到人參的道地產區——吉林省長白山區域展開調研，力求揭開籠罩在人參上的層層面紗。吉林省人參產量占全國總量60%左右。近年來，通過堅持規范化種植、標準化生產、產業化經營，通過培育龍頭企業、創建產業集群，吉林人正努力把歷經千年形成的百草之王“金字招牌”越擦越亮。

　　跟著把頭去“抬”參

　　7月下旬，記者來到地處長白山龍崗山脈的通化市柳河縣云嶺野山參保護區，跟隨“參把頭”孫良珠，踏上了采參之旅。

　　進山前剛下過一場細雨，山里空氣清新濕潤。孫良珠手持一根木棍，帶領記者一行人往山林深處走。不一會兒，太陽探出頭，陽光穿過樹林的縫隙灑落下來。舉目四望，草茂林密，要想在一片濃綠中找到野山參并不容易。

　　“長白山人把人參稱作‘棒槌’，把進山采挖人參稱為‘放山’。”68歲的孫良珠已經記不清抬過多少棵人參了，但傳統的“放山”習俗他門兒清：以前單人進山太危險，所以一般要先組織幫伙，這叫“拉幫”；拉幫進山時，由一位懂觀山、講道德、守信用、精通野外生存技能的“山里通”當把頭；幫伙大多3人、5人、7人，忌雙數，講究“去單回雙”——放山人把人參也看作是人，采到人參就成雙數了。

　　走了半晌，孫良珠在山林里發現了一株野山參。順著他指的方向望去，一顆顆鮮紅的參籽在一片翠綠中格外醒目。

　　“棒槌——”

　　“什么貨？”

　　“五匹葉！”

　　“快當！快當！”

　　響亮的一問一答在山間回響。“這是放山人的‘行話’。”孫良珠說，放山人發現野山參時要喊“棒槌”，這叫喊山，其他的放山人要回應，叫接山；當發現者回答“五匹葉”或“六匹葉”時，表明這棵人參已經生長許多年，是人參中的珍品，大伙兒會一齊喊“快當、快當”，這叫賀山。“快當”是滿語，有順利、吉利、祝賀的意思，許多放山工具名字前都冠有“快當”兩字，就是為討個口彩。

　　宋代類書《太平御覽》記載，早在公元4世紀中葉，長白山區已經有人采挖人參。當時的燕王慕容皝給晉朝大臣顧和寫信說：“今致人參十斤。”在長期尋采野山參的過程中，長白山區的勞動者形成了一套包括專用語言、行為規則、道德操守、挖參技術、操作禁忌、野外生存技能、專用工具器物等多方面內容的獨特習俗。如今，這種古老的采參習俗已進入國家級非物質文化遺產名錄。

　　喊山完畢，孫良珠從背包里掏出一個紅布包放在地上攤開。“這些都是我抬參的工具，有鹿角、快當剪子、快當鋸、快當簽子。”孫良珠說著，拿出一根兩頭拴有銅錢的紅繩系在人參的主莖上，“這叫‘索寶繩’。傳說人參有靈性，會滿山跑，用它可以鎖住人參。”然后，孫良珠在周圍折兩根樹枝，插在人參植株的兩側，“這叫‘搭梁’，圖個吉祥”。做完這些，孫良珠跪拜山神老把頭以示感謝。

　　“放山人一般不說‘挖參’，說‘抬’參，寓意人參很大、很重，需要抬出來，也示人參的珍貴。”孫良珠說，抬參是個細致活兒。因為人參的根系在腐殖土層里錯綜盤繞，要挖出一棵完整的人參，任何細小的根須都不能弄斷，否則就賣不上好價錢了。

　　接下來，孫良珠俯下身子，雙膝跪地，用手一點點扒開人參周圍的亂草樹葉，再用快當剪子清除人參周圍的雜草。清理完地面，他小心翼翼地用快當簽子撥除人參周圍的泥土，確定參體的走向，細心地清理每一根人參須。快當簽子是鹿骨做的，堅硬光滑，不吸水、不霉變、不易劃傷人參。

　　漸漸地，人參的根須輪廓顯現出來，孫良珠順著根須用手一點點往下挖。良久，一條條完整的根須從土里露出來，孫良珠輕輕抖落人參根須上的泥土，一棵根須完整的野山參就這樣被“抬”出來了。

　　“一、二、三、四、五、六……”孫良珠仔細端詳剛抬出的人參，“人參要看蘆和碗，一般一個蘆碗代表一年。這應該是一根22年的參。”

　　半天的跪地勞作，終于收獲一棵靈秀的野山參。“放山人自覺遵守一條重要的行規，就是‘抬大留小’。”孫良珠說，放山人會把小人參留下，待其長大留給后人挖；遇到人參種子熟紅的，抬參后要把成熟的參籽兒撒播到土里，讓其能繼續長出人參留給后人。

　　回歸自然賣得俏

　　孫良珠在曾憲清的公司做事。曾憲清有個信念：一定要按照古書上的記載培育人參，一定要讓人參回到原生態的環境去生長，才能真正保持人參的道地性和優良的藥性。

　　在柳河縣向陽鎮樣子溝村，記者見到了曾憲清。作為吉林云嶺野山參科技開發有限公司董事長，他已經與人參打了20多年交道。談起人參的嬌貴，曾憲清說得很透徹。

　　人參喜冷涼，既怕積水，又不耐干旱，忌強光直射，要求土壤是腐殖豐富、土層深厚、質地疏松、滲水性強的沙壤。由于對生長環境的要求很嚴苛，所以，野山參多生長在北緯40度到42度之間，海拔在300到800米之間、坡度在25度到40度之間的低山落葉闊葉林或針闊葉混交林下。

　　柳河縣地處長白山余脈，森林覆蓋率達51%，水資源總量超11億立方米，是吉林山地濕地資源較為豐富的區域之一。20多年前，受當地招商引資政策感召，曾憲清來到柳河，發現這里的植被環境很適合發展人參種植，便打定主意，要讓人參山里種、山里長。

　　“過去人參都是野生的，大規模人工種植導致藥性下降，開方加量也很難達到以前的藥用效果。”曾憲清說，“比如10克野山參入藥，效果可能比50克園參都好，不是老祖宗的經驗過時了，也不是中醫落伍了，問題出在藥材上，所以，在人參藥用保健這方面，必須把重質不重量的理念貫徹下去。”

　　根據《野山參鑒定及分等質量》中的定義，“播種后，自然生長于深山密林15年以上的人參”，被稱為“野山參”。按《鮮園參分等質量》中的定義，“人工栽培的新鮮人參”被稱作“鮮園參”，即當地人常說的“園參”。

　　在野山參種植過程中，曾憲清最看重的是品質。繁育老放山人積攢下來的野山參籽，模擬鳥獸傳播，再進行人工密植……盡可能地還原“古法”種植，盡可能減少人工干預，完全靠野生環境下的自然競爭與生態孕育。

　　“通過自然選擇優勝劣汰，才會篩選出好的野山參，才能讓人參走向高端。”曾憲清說，“效率、產量會下降，但價格就升上去了。”記者在云嶺野山參保護區采訪時，正好遇上南方來的一個旅游團，27個人一口氣買了價值29萬元的野山參。

　　在云嶺野山參保護區，曾憲清建立了13塊野山參繁衍護育基地，總占地面積達4.6萬畝。2022年，隨著集野山參生物研究、精深加工為一體的工業園區的建立，野山參加工產業轉型升級速度加快。在這里，記者看到了人參為原料的各種保健品。“不僅要種好野山參，也要提高野山參的加工層次和產品檔次。工藝技術水平提上來了，我們的野山參產品賣得更俏了。”曾憲清說。

　　久服輕身又延年

　　人參自古就被視為名貴中藥材和滋補佳品，差不多一出世就走上中藥材的巔峰。

　　最早記載人參的醫學著作《神農本草經》說：“人參，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年。”把人參列為入藥的上品。東漢張仲景的《傷寒論》，三國名醫華佗的著作中，都有不少關于人參的記載。唐代藥王孫思邈的《備急千金要方》中，配伍人參的藥方達到空前的400多個。明代李時珍在《本草綱目》中對人參的功效如此描述：“治男婦一切虛證，發熱、自汗、眩暈……吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前產后諸病。”也就是說，人參幾乎能治男女一切虛癥。

　　對于人參的藥用價值，宋水清的感受很深。

　　作為白山市撫松縣中醫院痿癥科主任醫師，宋水清是遠近聞名的中醫，擅用當地產的中藥材治病救人，尤其對人參入藥情有獨鐘。在他看來，人參具有大補元氣、固脫生津、補脾益肺、益智安神等功效。“中老年人精氣不足，陰虛血少，身體虛弱；或久病體虛，喘促虛汗；或婦女體虛，產后虛弱；或男子精少不育，陽痿滑泄，遺尿尿頻者，均可用人參補養。”他說，人參的藥用價值非常廣泛，“特別是一些抵抗力低的腫瘤患者，用了人參以后效果非常好。”

　　2020年戰“疫”關鍵時刻，宋水清被任命為縣中醫專家治療組組長。他在診治新冠感染患者時，開出的處方中一味關鍵草藥就是人參。

　　“中醫講‘正氣內存，邪不可干’。人參能大補元氣，對恢復人體的免疫系統至關重要，而患者自身免疫系統的恢復是康復的關鍵。”宋水清說，“臨床發現，使用人參對改善患者癥狀、挽救患者生命起到了很大的作用，當時在我們這里住院治療的新冠肺炎患者無一例死亡。”

　　吉林省中醫藥科學院主任藥師陳英紅介紹，人參主要含人參皂苷、人參多糖、人參蛋白等生物活性成分。現代研究發現，人參能抗休克、強心、降血壓、抗缺氧和保護心肌、改善血液流變學和抗血栓形成；能抗應激、提高免疫功能、增強造血功能、調節中樞神經系統興奮與抑制過程的平衡、促進學習記憶、抗疲勞；能促進蛋白質、RNA、DNA的合成；能調節膽固醇代謝、降血脂、降血糖；有抗炎、抗過敏、抗利尿、抗腫瘤、抗潰瘍、抗輻射、保肝、抗氧化等作用。

　　人參功效如此之多、之好，難怪在《紅樓夢》中，有“不足之癥”的林黛玉在“請了多少名醫修方配藥，皆不見效”的情況下，“如今還是吃人參養榮丸”。這人參養榮丸就是由宋代官修方書《和劑局方》里的人參養榮湯改制而成，至今仍是主治氣血兩虧的常用中成藥。

　　飛入尋常百姓家

　　過去相當長一段時期，人參價格很高，是奢侈性消費品，一般家庭負擔不起。正如《紅樓夢》中王熙鳳對秦可卿說的：“咱們若是不能吃人參的人家，這也難說了。你公公、婆婆聽見治得好你，別說一日二錢人參，就是二斤也能夠吃得起。”

　　徐懷友不希望人參總是高高在上，希望讓其惠及廣大消費者。2015年，他成立了吉林參王植保科技有限公司，擔任董事長，致力于用現代植保技術培育園參。

　　長白山西北麓的撫松縣因其獨特的氣候和土壤條件，非常適合人參生長。記者在撫松國家現代農業產業園見到徐懷友的時候，他正在一排排低矮的參棚前仔細查看。再過一陣子，到了9月，其團隊精心呵護了4年多的園參就到了收獲季節。

　　近年來，隨著醫療保健、食補藥膳等領域對人參的需求大幅提升，只靠野山參，供不應求，人工大田種植的園參獲得了極大的發展。

　　曾幾何時，人們一談起園參，總繞不開對這幾個問題的擔心——“農藥會不會超標？”“會不會有重金屬殘留？”徐懷友深知其中癥結。他明白，想要讓人參“飛入尋常百姓家”、讓大家吃得起更能放心吃，必須利用現代植保技術，做好人參的規范化、標準化種植。

　　經過多年努力，徐懷友團隊協同吉林省參茸辦、中國農科院特產所、吉林農業大學、吉林農業科技學院等科研院所，先后合作完成了“人參安全優質生產技術研究”“人參主要有害生物安全防控關鍵技術研究”等多項科研成果。同時，他們還采集了4000余份人參種質資源，合作選育出多個人參良種。徐懷友與“參博士”們一道，探索并形成了一整套人參植保和人參病蟲害診斷防治技術，并為參農制定全面的種植方案。

　　“‘參王’提供綠色農藥和化肥，技術指導種植全過程。”撫松縣北崗村參農朱華英說，人參有了質量保障，不僅價格走高，還吸引了企業的訂單，“有了‘參價’，咱才有了身價”。

　　為進一步提高人參科學種植的品質與產量，吉林省2016年組建了長白山人參種植聯盟，徐懷友擔任聯盟秘書長。在聯盟的努力下，吉林省園參種植標準化迅速推進，園參平均單產從過去的每平方米1.6公斤提高到2.0公斤，優質率達75%以上。

　　“人參既是‘百草之王’，也是一把讓鄉親們過上好日子的致富‘金鑰匙’。我們組建了上百家人參合作社，計劃培育千名以上人參種植工匠，希望能讓鄉親們在家門口就有好營生。”徐懷友說。

　　近年來，吉林省先后出臺了一系列推進人參產業高質量發展措施，興起了一批從事人參深加工的企業，人參產業的市場潛力不斷釋放。2023年，吉林省鮮參產量3.4萬噸，通過精深加工已開發出1000余種人參產品，人參產業綜合產值首次突破700億元大關，同比增長10.3%。

　　擦亮人參金招牌

　　黎明微曦，撫松縣萬良鎮的賣參人開始忙碌起來。這里有國家級長白山人參交易市場，面積近1.7萬平方米，里面一個個攤位，有園參、林下參，也有野山參，價格從百八十元到上萬元不等。賣參人王洪遠凌晨3點多就來市場收貨了。

　　王洪遠和妹妹王可心，大學畢業就來到了這里，開始時做市場管理工作，后來自己創業開店，在這個行業里深耕10年了。“鮮參得起早賣，因為清晨溫度低，能保證品相，這已經是很多年來的傳統。”王洪遠告訴記者，他和妹妹做人參批發，干參鮮參和衍生品都做，客戶遍布全國各地，甚至有海外華人專程訂貨。

　　“萬良的人參質量沒的說，交易量很大，但是它需要更有秩序一些，企業和商家需要打造一股合力，應該打造更響亮的整體品牌。”王可心說。

　　品牌，正是吉林人參乃至中國人參的短板。

　　歷史上，人參早就走出了華夏大地。今天，日本奈良東大寺的正倉院，就藏有鑒真大師當年帶去的人參——世界上現存歷史最久遠的人參實物。

　　但是，放眼當前的國際市場，韓國正官莊的高麗參、日本津村株式會社的人參產品，占據了國際人參市場很大的份額。這與中國人參大國的地位很不相配。

　　對此，曾憲清認為差距主要在品質上。“人參市場的競爭主要不在營銷好不好，而是品質好不好。”他說，正官莊從選地栽培到流通，要經歷多次嚴格的檢測，“我們學還學不會嗎？注重質量，本來就應該是企業的生命線。”

　　在吉林省集安益盛藥業股份有限公司董事長張益勝看來，長白山的人參由于品質和起參的年限參差不齊，導致了市場競爭力的不足。“第一要有好的原料，所以我們自己種參不賣，自己轉化。第二在深加工過程中，要保證設備、工藝水平達到世界一流。”他說，“然后就差臨門一腳——找到渠道、找到賣場，以觸達普通老百姓，所以我們注冊了漢參的商標，打造中國人參自己的品牌。”

　　關于“人參賣成蘿卜價”，中國清河澳洋野山參國際交易市場總經理張俊偉認為應該兩面看：“野山參在東北沒有賣上價格，但在銷售終端，在同仁堂、胡慶余堂賣得很貴。同樣一棵參，我們這邊如果能賣到200元，拿到外邊至少可以賣到1000元。人家可沒有賣出蘿卜價。”

　　在張俊偉看來，吉林的人參產業是完全可以做到上千億元規模的。“得在營銷上做好。”他說，“限制吉林人參形成品牌的核心因素就是從業主體太小了，太散了。作為個人經營者，一年掙個幾十萬上百萬就夠了，不需要做品牌。因此應該鼓勵大企業去引領行業，就像沙縣小吃一樣形成共有品牌，定價權就能掌握在手中了，不然大家相互競爭，價格肯定上不去。”

　　專家表示，近年來，年輕人不斷加入“新中式”養生大潮，追求輕養生，對于滋補品的消費需求聚焦于即食型、便捷化和零食化，以往燉、煮、泡等方法自然很難為他們所接受。對此，人參產品必須向更輕量化、更便捷化的方向創新，融入人們的生活場景中。

　　

　　鏈接

　　人參有哪些化學成分

　　人參皂苷，是由苷元與糖基相聯構成的糖苷類化合物，屬于三菇類皂苷，是人參中主要的活性成分，具有重要的生理活性作用和突出的藥效。目前，已發現180余種人參皂苷，其中150余種為天然人參皂苷。

　　此外，人參還含有人參多糖、寡糖、人參炔醇、人參環氧炔醇、氨基酸、有機酸、脂肪酸、揮發油、肽類、β—醇、胡蘿卜醇、麥芽酚、維生素以及其他微量元素等，這些成分都具有一定的生理活性作用。

　　野山參歌謠

　　世世代代的采參人對野山參的外觀特征反復提煉，編成歌謠，朗朗上口，易于熟記：

　　“蘆碗緊密相互生，圓膀圓蘆棗核艼；緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清；珍珠點點綴須上，具此特征野山參。”

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